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     菜譜，無論你到哪家餐廳都會接觸的到的。菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜肴品的燒菜方法。現代社會很多餐廳都在菜譜上下大功夫，設計，印刷，裝訂都考慮的非常到位。現代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。

      滬菜亦作本幫菜，以紅燒、生煸見長，善濃油赤醬，口味較重，頗有家常風味。長期被認為是江蘇菜系蘇南風味的一種。吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜肴風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。代表有紅燒蛔魚、糟缽頭、生煸草頭。上海小吃是中國四大小吃之一，煮、有蒸、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。各地的菜譜設計都有所不同，要更具店里的特色制作出更適合自已的菜譜

     上海菜譜制作根據本幫菜的特點，結合上海人的飲食習慣和生活習慣，制作出賞心悅目的菜譜。這樣一份菜譜遞交給客人，往往令客人食欲大增，胃口大開。在餐廳里吃的盡興，消費開心，不正是食客的心愿，也是餐廳的目標嗎？上海菜譜制作對餐廳的點單起到指引的關鍵作用。